Cera - Substâncias naturais, incluídas entre os lipídios, e que são ésteres de ácidos graxos de cadeia longa condensados com álcoois, também de cadeia longa. Funde em aproximadamente
Gordura (graxa) - Designação genérica dos triacilglicerídeos sólidos, que fornecem, por hidrólise, glicerina e ácidos graxos de cadeia saturada longa (por exemplo, os ácidos mirístico, palmítico e esteárico) e encontrados nos tecidos adiposos dos animais (banha) ou extraídos de certos vegetais (por exemplo, gordura de coco). Funde em temperatura ambiente, 25 ºC.
Óleo - Designação genérica dos triacilglicerídeos, líquidos, que fornecem, por hidrólise, glicerina e ácidos graxos cujas cadeias contêm uma ou mais insaturações (por exemplo, oléico, linoléico), encontrados nos tecidos animais ou extraídos de certos vegetais (por exemplo, óleo de oliva). Líquido em temperatura ambiente, 25 ºC.
Lipídio - Substâncias de origem biológica, apolares e insolúveis em água, tais como óleos, gorduras, terpenos e esteróides, muitas das quais, quando hidrolisadas, fornecem ácidos graxos.
Éster – substâncias resultantes da condensação de um ácido orgânico com um álcool, caracterizadas pelo grupamento funcional RCO2R’, onde R e R’ são alquilas ou arilas.
Ácido Graxo - Ácidos carboxílicos, comumente de cadeia longa, linear e número par de átomos de carbono, encontrados, sob forma combinada, em óleos, gorduras e outros lipídios.
Triacilglicerídeos - Éster da glicerina no qual as três hidroxilas desta sofreram condensação com ácidos, especialmente ácidos graxos.
